Ingredientes
1 Kilo de Pollo Ganzo.
400 gramos de Zanahorias.
3 Morrones.
1 Kilo de Cebollas.
500 cc. Concentrado de Tomate o
Salsa de tomate.
2 Litros de Vino Tinto.
Preparación
Sellar la carne en un sartén o plancha, hasta que forme una costra por todos sus lados. Posteriormente cambiarla a una olla grande y agregar todas las verduras en cortes irregulares, agregar el concentrado de tomate, vino tinto y agua hasta tapar el producto en los líquidos, y cocer por 2 a 3 horas. Al retirar, separar la carne del líquido, mechar la carne con un tenedor, moler las verduras que están con el caldo en la olla, agregar sal pimienta y mantequilla si gusta y reservar. La masa muerta se prepara colocando en una fuente harina, orégano, aceite de oliva, sal y pimienta hasta formar una masa, estirarla para que quede muy delgada, ponerla en un molde que sea como canasto y hornear a 180 grados por 3 minutos. Para montar, colocar la masa muerta en un plato agregar la mechada y salsa previamente elaborada.
Montaje
Para montar, colocar la masa muerta en un plato agregar la mechada y salsa previamente elaborada
Chef: Jaime Eduardo Reuss Matamala
Miembro de Chef de Los Ríos.
Profesor guía del Restaurant Escuela
Liceo Técnico de Valdivia.
jaime.reuss28@gmail.com
